爱吃咸菜的看这里,腌制泡菜的做法

2019-12-13 18:35 来源:未知

  爱吃咸菜的看这里,腌制泡菜的做法

  一说起腌制泡菜,有些人不由得口水已经开始咽唾沫了,腌制泡菜,中国这个大国有地方各有特色,四川,山东等等,各有特色,就四川的来是全国最有名的泡菜腌制的地方,我的家人也爱吃一些腌制泡菜的菜品,每年冬季都会腌制一些,黄瓜,茄子,萝卜,甘蓝,娃娃菜,等一些,,最爱的还大杂烩腌制泡菜。

爱吃咸菜的看这里,腌制泡菜的做法

  爱吃咸菜的看这里,腌制泡菜的做法

  简单,来一小碟泡菜,白的萝卜,红的辣椒,黄的仔姜,绿的西芹,先看看,再闻闻,那一丝丝扑鼻的酸味,是否已让你开始咽口水了呢?那就赶紧拿起筷子,拈一块进嘴吧,嗯,有点脆,有点酸,还有点辣,嘿嘿,顷刻之间,食欲之门打开咯!!

  一、原料

  准备泡制的蔬菜。

  调味料:八角2颗、草果1颗、姜1块、花椒30g、小米辣6个、白糖15g、盐30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量。

  二、工具

  泡菜坛子

  三、方法

  (一)准备工作

  泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子,用能密封的玻璃瓶也行。

  1、用洗涤剂将坛子清洗一遍,并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。

  2、往坛子里加少许白酒(2勺就够了),晃动坛子,让酒把坛子洗一遍,再倒掉。

  3、准备一块干净的方巾,将坛子倒置,至完全干透。

  (二)原料的处理

腌制泡菜

  1、将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈),并晾干表面的水分。

  喜欢吃什么就泡什么,萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了,而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。

  2、豇豆去蒂洗净,放置在通风处晾干。

  必须要保证完全晾干,否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了,也不麻烦。

  3、为了方便食用,将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。

  像萝卜仔姜这些菜,切开也蛮多水分的,那么可以在切好之后,加1-2勺盐,手抓一抓,混合均匀,也不碍事。

  (三)泡菜调味汁的制作

  1、准备调味料。我用了:八角2颗,草果1颗,姜1块,花椒30g,小米辣6个,白糖15g,盐30g,白酒15ml,另罐装野山椒适量。

  2、将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油,干净的。烧开后转小火继续煮10分钟,使香料的味道完全释放在水中。最新资讯10分钟后,离火将汤汁晾凉,生姜捞起不用。

  3、待汤汁凉后,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些。

  因为我们没有老盐水,头几次的泡菜口味难免一般,但是加入适量的野山椒和汤汁,可以起到“引子”的作用,缩短腌渍的时间,并使味道更纯正。

腌制泡菜

  我们在吃腌制泡菜的酮也要注意一些,方式方法,腌制时间一定要过一周,不然的话就没有发置过,有霉菌的,对人体吃了不好,现在我们国家不提倡吃腌制食品的,因为各种各样病,所以也注意事项很多的,泡菜还可以吃一些的,盐不要放的过多,有些高血压盒糖尿病病人不建议吃。

TAG标签: 最新资讯
版权声明:本文由黑玛美食网发布于最新资讯,转载请注明出处:爱吃咸菜的看这里,腌制泡菜的做法