“鸡精无鸡”被专家否认

2019-12-16 23:51 来源:未知

  “鸡精无鸡”被专家否认

   最近,网络上流传这样一种说法:“鸡精”这个名字起得非常成功,再配以包装上画的大母鸡,或写着“用上等肥鸡制成”、“上等鸡肉制成”,业内动态给人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。其实,它的主要成分就是味精和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占10%以上。被坑好多年……

   记者发现,市场上的鸡精产品大多在配料表中标注了跟“鸡”有关的成分,例如鸡汤、浓缩鸡肉、鸡蛋等等。而且,有国家标准早已规定鸡精中必须含有鸡肉。盐和味精也是其中的必备成分。相关专家也表示,绝大部分的鸡精跟鸡还是有关系的。

   鸡精在超市中早占有一席之地,大型超市中都有不下数十种。在最耳熟能详的鸡精品牌“太太乐”的成分表中,第一位就是鸡汤,由水和高浓鸡汁制成,另外还有鸡油成分。另一品牌“大桥”鸡精中,含有鸡蛋粉,业内动态除此之外并没有跟鸡有关的配料。“豪吉”鸡精中则标注含有“浓缩鸡肉”和“鸡蛋”。

   另外,可以看到几乎所有的鸡精中都标注了食用盐和白砂糖,有的含有谷氨酸钠(即味精),有的不含。而其余成分则不一定,几乎是企业自由发挥,有大米粉、增味剂、食品香料、小麦蛋白粉、麦芽糊精等等。

   按照规定,配料表中按照含量的高低排先后,大多数品牌的“鸡成分”都排在中后位置,食用盐和食品添加剂靠前。

   而鸡精必须含有鸡肉成分也是《鸡精调味行业标准》中早有明文规定的事儿。业内动态并且,今年年底,鸡精行业标准即将升级为国家标准,不含鸡成分的鸡精将不被允许采用“鸡精”来命名。

   在《鸡精调味行业标准》中,鸡精的定义中就提到鸡精的原料包含味精、食用盐和鸡肉或鸡骨的粉末或浓缩提取物。并规定味精的含量必须达到35%以上,盐的含量不能超过40%,但鸡肉或鸡骨的成分只要达到3.2%即可。

   今年12月,中国调味品协会表示鸡精国家标准审定稿已经通过,有望今年年底颁布,行业标准有望在修改后升级为国家标准从而具有法律效力。

   那么即使鸡精含有鸡肉,跟味精如何比较?广东省食文化研究会会长杨冠丰表示,“鸡精比味精更健康的说法是不对的,两者的成分基本都是营养物质,都是健康安全的。”杨冠丰认为很难简单说鸡精和味精哪个更好。

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