苞谷酒制作流程是怎么样的?

2019-12-15 20:14 来源:未知

  苞谷酒制作流程是怎么样的?

  在北方,玉米又被称为苞谷,苞谷酒也就是用玉米为材料酿造的玉米酒。一般的粮食酿造的酒,听过最多的就是高粱酒。用玉米做的酒香味特别,口感独特,很让消费者耳目一新。苞谷酒的制作方法其实很复杂,毕竟好酒都是要长时间的酿造和积淀,才能成就出经典的口感。

苞谷酒制作流程是怎么样的?

  苞谷酒制作流程是怎么样的

  苞谷酒(包谷酒),即玉米酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米酒的度数有高有低,酒度25-40度不等,在中国酒文化版图上,这种酒最早主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌。

  人们知道大部分的白酒所使用的材料为小麦、高粱以及大米等谷物类粮食酿造,玉米作为一种产量大、大范围种植的谷类,由于其价格低廉,产量丰富,是一种经济理想的酿酒材料。

  苞谷酒的制作方法

  苞谷酒的制作方法其实很不简单,先把玉米绞碎,放在锅里蒸熟,然后放在一个很大的容器里,拌上酒曲发酵两个月,然后把米壳子拌在里面,然后在一起放在锅里蒸,只有放了米壳子的苞谷才能透气,才能发酵出酒来,在做酒的容器最上面放上一口大铁锅,锅里添上凉水,这口凉水锅很重要,业内动态因为在做酒过程中,这口铁锅里的水要一直保持温度不变,只有这样,在下面沸腾到很高温度的时候和上面的冷水的冷相遇才能产生酒,用一个专门的工具横放在容器中,酒形成之后就会自然从这个特制的工具的嘴里流出来。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右,做出来的酒放在酒缸中,随着时间的推移,业内动态会越来越香。

苞谷酒制作

  包谷酒制作方法大全

  一、下粮食

  将玉米晒干或火炕烘干后,筛去渣滓。

  二、蒸料

  将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

  三、糖化

  待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

  四、发酵

  为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。

  五、蒸馏

  蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

苞谷酒制作

  苞谷酒制作流程是怎么样的?看了这个制作过程,大家是不是都在心里暗暗感叹原来这么美味的苞谷酒制作这么复杂。这也难怪其口感好,香气沁人了。慢工出细活嘛。苞谷酒滋阴润燥,健脾胃,度数可高可低,对于广大女性而言,是非常不错的选择。

TAG标签: 业内动态
版权声明:本文由黑玛美食网发布于业内动态,转载请注明出处:苞谷酒制作流程是怎么样的?